Recipe for Lemon Mandarin Cupcakes

Preparation

• 1

  Preheat the oven to 160° C.

• 2

  In a large bowl, mix the spelt flour, almond flour, Vegan Protein, baking powder, and salt. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Vegan Protein, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben, miteinander vermengen und beiseitestellen.

• 3

  Die gehobelten Mandeln grob hacken und dazugeben.

• 4

  Margarine, Stevia, Zitronenabrieb und Flavour Kick in eine weitere Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 3-4 Min. cremig aufschlagen.

• 5

  Das Apfelmark hinzugeben und 2 Min. weiterschlagen. Mehl-Mischung und Haferdrink hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.

• 6

  Mandarinen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Den Teig auf 8 Cupcake-Förmchen aufteilen und bei 160°C ca. 20-25 Min. backen.

• 7

  Währenddessen das Frosting zubereiten: Die Margarine für 2 Min. mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.

• 8

  Den Puderzucker hinzugeben und weitere 2-3 Min. weiterschlagen.

• 9

  Den Zitronensaft, -abrieb und den Flavour Kick hinzugeben und nochmals gut umrühren.

• 10

  Nun den Frischkäse unterheben.

• 11

  Frosting mit einem Spritzbeutel auf den abgekühlten Mandarinen Zitronen Cupcakes verteilen.

• 12

  Nach Belieben können kleine Marzipan-Kürbisse aus Marzipanrohmasse geformt werden. 3/4 des Marzipans mit orangener Lebensmittel einfärben, die restliche Masse mit Kakaopulver einfärben. Kleine Stiele aus der braunen Marzipan-Masse formen. Kleine Kugeln aus der orangenen Marzipan-Masse formen, dann mit Hilfe eines Holzspießen 5-6 Einkärbungen machen. Den Stiel auf der orangene Kürbis-Kugel feststecken und jeweils einen Marzipan-Kürbis auf einem Zitronen Cupcake verteilen.

• 1

  Enjoy!