Recipe for Lemon Mandarin Cupcakes

topped with marzipan pumpkins

A plate of mandarin lemon cupcakes topped with adorable marzipan pumpkins
Goal muscle_building
Total time 40 mins
Difficulty Easy
Nutritional value (per portion)
kcal 404
Protein 7 g
Fat 24 g
CARBOHYDRATES 35 g
Ingredients …

10 Persons

You will need

1.
Für die Muffins:
100 g Dinkelmehl
25 g Mandeln, gemahlen
1 TL Backpulver
50 g Mandeln, gehobelt
150 g Stevia
1 Bio-Zitrone, Abrieb
170 g Margarine (oder Kokosöl)
75 g Apfelmark
2 EL Haferdrink
75 g Mandarinen
Eine Prise Salz

2.
Für das Frosting:
115 g Margarine
100 g Frischkäse, vegan
400 g Puderzucker aus Stevia
1 Zitrone, Saft
0.5 Zitrone, Abrieb
Für die Deko Marzipan, Kakaopulver, orangene Lebensmittelfarbe

Recipe for Lemon Mandarin Cupcakes

topped with marzipan pumpkins

By: Anne-Sophie Hoffman
A batch of cupcakes can sweeten up your entire day. Fitting in with the theme of fall, we’re adding fresh citrus to these lemon mandarin cupcakes. Not only that – we’ve topped them with homemade marzipan pumpkins that not only look sweet, but also taste the part!

Preparation

  • Preheat the oven to 160° C.
  • Ingredients:
    100 g Dinkelmehl, 75 g Mandeln, gemahlen, 25 g e037, 1 TL Backpulver,  Eine Prise Salz
    In a large bowl, mix the spelt flour, almond flour, Vegan Protein, baking powder, and salt. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Vegan Protein, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben, miteinander vermengen und beiseitestellen.
  • Ingredients:
    50 g Mandeln, gehobelt
    Die gehobelten Mandeln grob hacken und dazugeben.
  • Ingredients:
    170 g Margarine, 150 g Stevia, 1  Zitrone, Abrieb, 1 TL Flavour Kick Vanilla
    Margarine, Stevia, Zitronenabrieb und Flavour Kick in eine weitere Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 3-4 Min. cremig aufschlagen.
  • Ingredients:
    75 g Apfelmark, 2 EL Haferdrink
    Das Apfelmark hinzugeben und 2 Min. weiterschlagen. Mehl-Mischung und Haferdrink hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Ingredients:
    75 g Mandarinen
    Mandarinen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Den Teig auf 8 Cupcake-Förmchen aufteilen und bei 160°C ca. 20-25 Min. backen.
  • Ingredients:
    115 g Margarine
    Währenddessen das Frosting zubereiten: Die Margarine für 2 Min. mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
  • Ingredients:
    400 g Puderzucker aus Stevia
    Den Puderzucker hinzugeben und weitere 2-3 Min. weiterschlagen.
  • Ingredients:
    0,5  Zitrone, Saft und Abrieb, 2 TL Flavour Kick Vanilla
    Den Zitronensaft, -abrieb und den Flavour Kick hinzugeben und nochmals gut umrühren.
  • Ingredients:
    100 g Frischkäse
    Nun den Frischkäse unterheben.
  • Frosting mit einem Spritzbeutel auf den abgekühlten Mandarinen Zitronen Cupcakes verteilen.
  • Nach Belieben können kleine Marzipan-Kürbisse aus Marzipanrohmasse geformt werden. 3/4 des Marzipans mit orangener Lebensmittel einfärben, die restliche Masse mit Kakaopulver einfärben. Kleine Stiele aus der braunen Marzipan-Masse formen. Kleine Kugeln aus der orangenen Marzipan-Masse formen, dann mit Hilfe eines Holzspießen 5-6 Einkärbungen machen. Den Stiel auf der orangene Kürbis-Kugel feststecken und jeweils einen Marzipan-Kürbis auf einem Zitronen Cupcake verteilen.
  • Enjoy!
Our tip Recipe for Lemon Mandarin Cupcakes

Our Tip: Tired of lemon cupcakes? Switch to chocolate peanut butter cupcakes

If you like your desserts a bit richer in winter, try out these chocolate cupcakes with a peanut butter frosting.
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